Bebidas Tónicas – Kefir de água e Jun

OFICINA DE BEBIDAS TÓNICAS – KEFIR DE ÁGUA E JUN

Vinho, cerveja e cidra são bebidas fermentadas presentes no nosso dia a dia. Mas há muito mais para além destas bebidas alcoólicas – Kombucha, Jun, Kefir de água, Kvass…
Estas bebidas emergentes, resultantes de uma fermentação predominantemente láctica, destacam-se por serem um óptimo apoio para o nosso sistema digestivo, terem sabores distintos e serem refrescos ideais para os dias quentes de verão.

A prática tradicional da fermentação é uma maravilhosa forma de preservar alimentos mas também uma forma comprovada, pela história e pela ciência, de preservar a nossa saúde. Já Hipócrates dizia que “todas as doenças começam no intestino”. Consumir alimentos fermentados permite-nos aumentar a absorção de nutrientes e introduzir microorganismos benéficos no nosso sistema digestivo.

Nesta oficina vamos falar dos benefícios da fermentação, da história desta arte culinária e aprender como várias culturas a incorporam nas suas dietas tradicionais. Ao preparar dois tónicos distintos – Kefir de água e Jun de – vamos compreender como o uso de ingredientes locais e sazonais nos permite apreciar o ritmo das estações contribuindo também para uma saúde mais harmonizada com o ambiente.

Esta oficina tem uma vertente teórica e demonstrativa.

– Introdução: Boas-vindas e apresentação
– Fermentação e história: diferentes expressões culturais
– Bebidas fermentadas: uma alternativa saudável aos refrigerantes
– Kefir de água e Jun
– Fermentação espontânea vs fermentação induzida
– Fermentação láctica
– Microrganismos e Germofobia
– Probióticos e o microbioma humano
– Digestão e Sistema Imunitário
– Jejum e desintoxicação
– Enzimas e outros nutrientes
– Compreender a água
– Redes de partilha de culturas
– Degustação
– Conclusão e Balanço

Hugo Dunkel
Bastante convicto do potencial da fermentação enquanto tecnologia gastronómica de preservação alimentar e da saúde, formou-se, em 2010 em Alimentos Fermentados pelo Instituto Superior de Agronomia, Lisboa e em 2017 concluí a formação de Nutrição Ortomolecular pelo Instituto Português de Naturologia.

Tem um profundo interesse por permacultura e agroecologia e àreas afinas à fermentação: compostagem, agricultura biodinâmica, agricultura regenerativa – RegenAG entre outras.

É a compreensão da alimentação como elemento modulador do mundo, da sociedade e da saúde que o incita a fundar a LOCAL em 2014.
consultar CV

The Art of Fermentation
Sandor Ellix Katz
Chelsea Green Publishing Co.

Wild Fermentation
Sandor Ellix Katz
Chelsea Green Publishing Co.

The Permaculture Book of Ferment and Human Nutrition
Bill Mollison
Tagari Publications

Real Food Fermentation: Preserving Whole Fresh Food with Live Cultures in Your Home Kitchen
Alex Lewin
Quarry Books

Nourishing Traditions
Sally Fallon, Mary G. Enig, Pat Connolly
Newtrends Publishing, Inc.

The Cultured Club
Dearbhla Reynolds
Gill Books

Se pretendes albergar esta formação teu espaço ou instituição ou se pretendes inscrever-te numa das nossas próximas formações contacta-nos.

2016-JUN-05 20h00 Quintal Bioshop, Porto

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